Кокосовый сахар — не самый распространенный продукт на прилавках наших магазинов. Издавна употребляемый в тропических странах, в России мало известен.
Благодаря продвижению маркетологов в качестве замены сахара из свеклы, становится все более популярным среди поклонников здорового питания.
Однако среди специалистов в области питания разные мнения. Вопрос, что кокосовый сахар полезнее тростникового и свекловичного, остается открытым.
Что такое кокосовый сахар и как его делают
Кокосовый сахар выпускается в форме кристаллов или гранул, блоков, жидкости.
Производство представляет двухэтапный процесс, который начинается со сбора нектара, вернее сока. Рабочие надрезают стебли соцветий откуда сок поступает в бамбуковые емкости. Процесс сбора сока длится до 35 дней. С одного дерева можно получить до 280 литров сока, который на 80 процентов состоит из воды.
Собранная жидкость затем переливается в большие емкости, по форме похожие на сковороду вок (чаны), и медленно нагревается для выпаривания воды. Важно, чтобы сок, используемый для производства сахара, был свежим, не ферментированным и имел правильный рН.
По мере испарения воды жидкость приобретает сиропообразное состояние коричневого цвета. В зависимости какой формы нужно получить сахар, процесс выпаривания продолжают до образования пасты или кристаллов.
Основные производства размещены в странах Юго-Восточной Азии, Филиппинах, Индонезии.
По внешнему виду похож на тростниковый или неотбеленный свекловичный. Вкус ближе к тростниковому. Со слабым кокосовым ароматом и карамельным послевкусием. Такое послевкусие особенно ценится любителями кофе, десертов.
В магазинах продают под названием «Кокосовый сахар» или «Пальмовый сахар». Последний может иногда относится к финиковой пальме. Поэтому при покупке нужно обращать внимание на сырье, из которого произведен продукт.
Врачи отмечают, что кокосовый сахар действительно имеет некоторые преимущества по сравнению с обычным белым сахаром. Он содержит небольшое количество витаминов и минералов, таких как железо, цинк и витамины группы B, что делает его более питательным вариантом. Кроме того, кокосовый сахар обладает низким гликемическим индексом, что может помочь в контроле уровня сахара в крови. Однако специалисты предупреждают, что это не означает, что его можно употреблять в неограниченных количествах. Несмотря на некоторые полезные свойства, кокосовый сахар все равно является источником калорий и сахара, поэтому его следует использовать умеренно. Врачи рекомендуют рассматривать кокосовый сахар как альтернативу, но не забывать о сбалансированном питании и общем контроле за потреблением сахара.
Пищевая ценность
Состав сахара может отличаться и зависит от возраста пальмового дерева и способа выпаривания. На 70-79 процентов состоит из сахарозы. Остальное составляют глюкоза и фруктоза.
Кроме этого, в химическом составе присутствуют:
- Белок;
- Углеводы;
- Жиры;
- Витамины: В1, С;
- Минералы: азот, фосфор, калий, кальций, магний, натрий, хлор, сера.
В небольших количествах содержится медь, цинк, бор, марганец, железо.
Калорийность 100 грамм составляет 381 килокалорию. В 1 чайной ложке 15 ккал.
Плюсы и минусы
Утверждения о том, что кокосовый сахар содержит много полезных витаминов и минералов не соответствует действительности. Да, сок из которого производят продукт, содержит называемые вещества. Но в процессе выпаривания большинство из них теряется.
По данным Филиппинского научно-исследовательского института пищевых продуктов и питания, найдены такие питательные вещества, как железо, цинк и кальций, но не так много.
Например, кальция остается только 8 мг на 100 грамм, что составляет менее 1 процента суточной потребности взрослого.
Железа в том же количестве всего 2 мг. Магния – 29 при норме 400 мг. А чтобы покрыть суточную норму в витамине С нужно съесть 300 грамм.
Большинство элементов можно считать остаточными, т.е. для удовлетворения суточной потребности в данном веществе сахар бесполезен.
Данное утверждение относится и к аминокислотам. В свежем соке присутствует глутаминовая кислота, треонин, аспарагиновая кислота, серин и другие. В сахаре – остаточное содержание.
Вывод: кокосовый сахар нельзя считать источником витаминов и минералов, несмотря на то, что в нем содержится больше элементов, чем в других видах.
Кокосовый сахар становится все более популярным среди сторонников здорового питания. Многие утверждают, что он является более полезной альтернативой обычному сахару благодаря своему низкому гликемическому индексу, что позволяет избежать резких скачков уровня сахара в крови. Кроме того, кокосовый сахар содержит некоторые витамины и минералы, такие как калий, магний и железо, которые отсутствуют в рафинированном сахаре. Однако, несмотря на эти преимущества, важно помнить, что кокосовый сахар все равно является источником калорий и сахара. Поэтому его следует употреблять в умеренных количествах. Некоторые диетологи предупреждают, что не стоит полностью заменять обычный сахар кокосовым, так как это может привести к избыточному потреблению калорий. В конечном итоге, выбор между кокосовым и обычным сахаром зависит от индивидуальных предпочтений и целей в питании.
Гликемический индекс
По данным Научно-исследовательского института пищевых продуктов и питания Филиппин, гликемический индекс составляет 35 единиц, что считается низким показателем.
По данным Австралийского университета в Сиднее – 54 единицы. У обычного сахара ГИ равен 68 единицам.
Однако нужно учитывать, что при подсчете гликемического индекса подсластителей не учитывается фруктоза. В кокосовом ее больше, чем в сахаре из свеклы.
Фруктоза не перерабатывается сразу в желудочно-кишечном тракте и организм не использует ее сразу для получения энергии. Поэтому фруктоза мало оказывает влияние на уровень сахара в крови. Но в больших количествах может принести значительный вред организму, т.к. перерабатывается в печени.
Применение в кулинарии
Кокосовый сахар широко используется в странах Азии мало отличаясь в этом от привычного белого или тростникового. Добавляют в:
- Выпечку;
- Десерты;
- Напитки;
- Соусы
и другие блюда, где нужен подсластитель.
Хорошо сочетается с пряными и кисло-сладкими блюдами. Можно смолоть в сахарную пудру.
Читайте также:
Добавляют в тех же количествах, что свекловичный. По сладости оба одинаковы.
Полезен или нет
Как и белый сахар, кокосовый является источником энергии. Однако, вопреки утверждениям, не оказывает никакого лечебного эффекта.
Преимуществом может быть только необычный карамельный вкус и аромат кокоса. В отличие от ореха, реже вызывает аллергию.
Не может использоваться в похудении или на диете, если требуется строго ограничивать сладости. Как калорийный продукт может привести к ожирению, повышенному риску возникновения диабета, сердечно-сосудистых заболеваний.
Минус – цена. Стоит в несколько раз дороже. За пакетик весом 100 грамм придется заплатить как за 4-5 кг обычного.
Возможно немного лучше для здоровья из-за технологии производства, которая не включает отбеливание. Но считать абсолютной здоровой заменой нельзя.
Вопрос-ответ
Каковы основные преимущества кокосового сахара по сравнению с обычным сахаром?
Кокосовый сахар содержит больше питательных веществ, таких как железо, цинк и витамины группы B. Он также имеет более низкий гликемический индекс, что означает, что он вызывает меньший скачок уровня сахара в крови по сравнению с обычным сахаром. Это может быть полезно для людей, следящих за уровнем сахара или стремящихся к более здоровому питанию.
Можно ли использовать кокосовый сахар в выпечке и кулинарии так же, как обычный сахар?
Да, кокосовый сахар можно использовать в выпечке и кулинарии вместо обычного сахара. Однако стоит учитывать, что он имеет более карамельный вкус и темный цвет, что может изменить конечный результат некоторых рецептов. В большинстве случаев можно заменить обычный сахар на кокосовый в равных пропорциях.
Есть ли у кокосового сахара какие-либо недостатки?
Несмотря на его преимущества, кокосовый сахар все еще является источником сахара и калорий, поэтому его потребление должно быть умеренным. Кроме того, его стоимость может быть выше, чем у обычного сахара, что может быть фактором для некоторых потребителей. Также важно помнить, что не все кокосовые сахара одинаковы, и качество может варьироваться в зависимости от производителя.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите состав и происхождение кокосового сахара. При выборе продукта обращайте внимание на его качество и наличие сертификатов, подтверждающих органическое происхождение. Это поможет избежать покупки подделок и гарантирует, что вы получаете действительно полезный продукт.
СОВЕТ №2
Используйте кокосовый сахар в умеренных количествах. Несмотря на его более низкий гликемический индекс по сравнению с обычным сахаром, он все равно содержит калории и углеводы. Умеренность в потреблении поможет избежать лишних калорий и поддерживать баланс в рационе.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с кокосовым сахаром в различных рецептах. Он отлично подходит для выпечки, приготовления десертов и даже в качестве подсластителя для напитков. Попробуйте заменить обычный сахар на кокосовый в своих любимых рецептах, чтобы оценить его вкус и пользу.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на индивидуальные реакции организма. Каждый человек уникален, и то, что подходит одному, может не подойти другому. Следите за своим самочувствием и уровнем сахара в крови после употребления кокосового сахара, чтобы понять, как он влияет на ваше здоровье.
