Совсем не так давно свиной жир был главным жировым продуктом в кулинарии. На нем жарили, использовали для изготовления домашних лекарственных препаратов.
Свиной жир имеет отличный вкус и служит хорошим источником энергии. Хрустящая корочка жареной курочки или тающее во рту печенье – это результат секретного ингредиента свиного жира.
Затем практически полностью исчез как с прилавков магазинов, так и домашних кухонь. Главный аргумент – вред для сердечно-сосудистой системы человека, причина атеросклероза.
Прошли годы, прежде чем продукт реабилитировали. Сегодня согласно последним исследованиям, занимает восьмое место в списке самых питательных продуктов.
Поэтому пришло время снова вернуть незаслуженно забытый кулинарный жир на кухню и узнать о полезных свойствах и пользе для организма человека.
Чем полезен
Свиной жир – это подкожный жировой запас, который образуется в организме свиньи. Не следует путать с внутримышечным, который называют беконом и внутренним жиром, отличающимся по составу и свойствам. Последний более низкого качества по питательным свойствам.
В химическом составе найдены:
- Жиры;
- Углеводы;
- Белки;
- Лецитин;
- Витамины: А, D, К, Е;
- Минеральные вещества;
- Жирные кислоты.
Содержится холестерин – в 100 граммах 50-75 мг. Калорийность 100 грамм составляет 896 килокалорий.
Жир составляет 90-95 процентов среди которого:
- Полиненасыщенные – 10%;
- Насыщенные – 30%;
- Мононенасыщенные – 50-55%.
Жирные кислоты представлены:
- Арахидоновой;
- Олеиновой;
- Линоленовой;
- Пальмитиновой;
- Линолевой
кислотой.
Наиболее ценная – арахидоновая кислота, которая присутствует главным образом только в животных жирах. Это питательное вещество необходимо для:
- Синтеза гормонов;
- Замены холестерина;
- Ферментов, которые обеспечивают работу сердечной мышцы.
Кроме того:
- Улучшает функционирование головного мозга;
- Стимулирует умственную деятельность;
- Оказывает благотворное влияние на почки;
- Входит наравне с лецитином в состав мембран.
Олеиновая кислота:
- Нормализует холестерин в крови;
- Преудпреждает образование бляшек на стенках кровеносных сосудов.
Свиной жир – второй по величине источник витамина D. В столовой ложке содержится 1000 МЕ витамина D.
Витамины A, K, E не синтезируются в нашем организме самостоятельно и должны поступать только с пищей. Жирорастворимые витамины:
- Необходимы для здоровья ногтей, зубов и волос;
- Замедляют старение;
- Снижают риск рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
В последние годы свиной жир вновь привлекает внимание врачей и диетологов, которые подчеркивают его полезные свойства. Исследования показывают, что свиной жир содержит мононенасыщенные и насыщенные жирные кислоты, которые могут быть полезны для сердечно-сосудистой системы. Врачи отмечают, что в умеренных количествах он может способствовать улучшению обмена веществ и поддержанию нормального уровня холестерина. Кроме того, свиной жир богат витаминами A, D и E, что делает его ценным дополнением к рациону. Специалисты рекомендуют использовать его в кулинарии, заменяя менее полезные растительные масла, подчеркивая, что важно соблюдать баланс и не злоупотреблять продуктом. Возвращение свиного жира на кухни может стать шагом к более здоровому питанию, если подходить к этому осознанно.
Полезные свойства
Свиной жир наши предки использовали на протяжении тысяч лет. Включение в рацион питания этого продукта:
- Поддерживает работу сердечной мышцы;
- Улучшают свертываемость крови;
- Укрепляют иммунную систему;
- Улучшают усвоение кальция и других полезных веществ.;
- Ускоряет обмен веществ;
- Помогает в борьбе с кашлем;
- Применяют при пневмонии, бронхите, дистрофии;
- Облегчает боль в суставах.
Наружно в смеси с медом делают компрессы при:
- Бронхите;
- Кашле;
- Боли в горле.
В медицине на основе свиного жира готовят лекарственные препараты, применяемые при:
- Дерматите;
- Ожогах;
- Проблемах опорно-двигательного аппарата.
Ценится как кулинарный жир из-за высокой точки дымления, которая составляет 190 градусов по Цельсию. Это означает, что при нагревании меньше образуется канцерогенных веществ по сравнению с некоторыми растительными маслами. Не окисляется, с нейтральным вкусом.
Добавляют в тесто при приготовлении слоеного теста. Используют для:
- Жарки;
- Запекания;
- Тушения.
При жарке во фритюре создает аппетитную коричневую хрустящую корочку.
Применение в народной медицине
В народной медицине травники до сих пор наравне с домашним сливочным маслом используют свиной жир для приготовления мазей.
В чистом виде смазывают больные суставы. В случае проблем с костно-мышечной системой смешивают с поваренной солью. После наложения компресса поврежденный участок нужно укутать шерстяной шалью или платком.
Для изготовления мази от ожогов смешивают с жареным луком и измельченными в порошок таблетками ацетилсалициловой кислоты. Приготовленной мазью обрабатывать поврежденный участок кожи несколько раз в сутки, не накладывая повязку.
Лук обладает мощными антибактериальными свойствами. Ацетилсалициловая кислота обезболивает, предотвращает развитие инфекции. Жир предупреждает образование рубцов.
Свиное сало вновь становится популярным на наших кухнях, и мнения людей о нем меняются. Многие вспоминают о его вкусовых качествах и универсальности в кулинарии. Сало можно использовать как для жарки, так и для приготовления различных блюд, добавляя им насыщенный вкус. Кроме того, свиной жир богат полезными веществами, такими как витамины A, D и E, которые способствуют укреплению иммунной системы и поддержанию здоровья кожи.
Некоторые сторонники здорового питания утверждают, что сало, в отличие от многих растительных масел, не содержит трансжиров и является более натуральным продуктом. В социальных сетях активно обсуждают рецепты с салом, делясь своими кулинарными находками и традициями. Люди отмечают, что сало отлично сочетается с овощами, хлебом и даже фруктами, создавая гармоничные вкусовые сочетания.
Таким образом, свиной жир возвращается в моду, и многие готовы переосмыслить его роль в своем рационе, открывая для себя новые горизонты кулинарного творчества.
Мазь от экземы
Для приготовления берут:
- 2 столовые ложки жира
- 100 грамм паслена
- 2 яичных белка
- 1 литр сока чистотела
Смешать компоненты в банке. Оставить на 3 дня. Смазывать пораженный участок в течение недели.
Противопоказания и вред
Несмотря на полезные свойства не рекомендуется для ежедневной готовки как калорийный продукт.
Некачественный жир, изготовленный без соблюдения санитарных норм может содержать микотоксины, опасные для здоровья человека.
Противопоказан тем, кто страдает:
- Гепатитом;
- Панкреатитом;
- Атеросклерозом;
- Ожирением;
- Лишним весом.
Возможна аллергическая реакция, хотя встречается крайне редко.
Как вытопить
Перед тем как топить, сало нужно очистить ножом. Срезать шкурку.
Нарезать маленькими кубиками.
Вытапливать можно в:
- В кастрюле;
- Сковороде;
- Духовке.
В духовке, как правило, вытапливают для применения с лечебной целью.
Внутренний жир, то есть тот, который срезан с внутренних органов животного, перетапливать отдельно. После вытапливания такой жир может иметь сероватый оттенок.
Для получения жира не использовать старое сало, пожелтевшее, с неприятным запахом.
После того, как жир вытопится (определить можно по образованию коричневых шкварок), аккуратно слить в чистую сухую банку, отделив шкварки.
Хранить в прохладном месте. Срок хранения – 1-1,5 года.
Свиной жир – забытый кулинарный продукт, получающий второе рождение. Сегодня на свином жире готовят во многих дорогих ресторанах.
К сожалению, в магазинах пока трудно купить готовый жир. Поэтому отправляйтесь на рынок за салом и сделайте собственный кулинарный жировой продукт.
О полезных свойствах сала в программе о самом главном
Вопрос-ответ
Из какого сала делают смалец?
Кулинария. В кулинарии под смальцем понимается традиционный продукт деревенской кухни многих народов — жир, вытапливаемый из свиного сала, подкожного и нутряного (кишечного) жира, жировых обрезков.
Чем полезен свиной смалец?
Но в смальце есть витамин B4, холин, который влияет на белковый и жировой обмен, помогает работе сердца, полезен для печени (если только с ней нет никаких проблем). Есть витамин Е, способствующий укреплению сосудов, предотвращающий образование тромбов.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте свиной жир для приготовления блюд, таких как жареная картошка или мясные рагу. Он придаст блюдам насыщенный вкус и аромат, а также поможет достичь идеальной хрустящей корочки.
СОВЕТ №2
Попробуйте заменить растительное масло на свиной жир в выпечке. Это придаст вашим пирогам и печенью особую нежность и богатый вкус, который удивит ваших близких.
СОВЕТ №3
Не забывайте о пользе свиного жира для здоровья. Он содержит полезные жирные кислоты и витамины, которые могут поддерживать ваше общее состояние. Используйте его в умеренных количествах для сбалансированного питания.
СОВЕТ №4
Приобретайте свиной жир у проверенных производителей или на рынках, чтобы быть уверенными в его качестве. Обратите внимание на цвет и запах — свежий жир должен быть светлым и не иметь неприятного аромата.
